粮食加工过程的关键控制指标主要包括原粮的质量控制、加工过程中的工艺监控、成品储存与检验等。这些指标是确保粮食加工品质、防止污染和提高生产效率的基础。以下是对关键控制指标的具体分析：

原粮的质量控制

- 收购标准：企业应制定严格的原粮收购标准，并建立收购标准检验程序，确保原粮的质量符合要求。

- 储存条件：合理规划原粮储存方案，根据不同季节采取相应的储存方法，如防潮、防虫害等措施，以保持原粮质量稳定。

- 定期检查：定期进行原粮质量检查，包括鼠害、虫害和其他潜在危害的检测，确保原粮在进入加工前处于良好状态。

加工过程中的工艺监控

- 清理工序：清理工序是去除稻谷中杂质的关键步骤，需要严格控制去除的杂质种类和数量，以确保大米的纯净度。

- 砻谷及谷糙分离：这一工序涉及将稻谷中的胚乳与外壳分离，需要精确控制砻糙设备的技术参数，避免过度破碎或未充分分离。

- 碾米工序：碾米是大米加工的核心环节，需要精确控制碾磨力度、温度等参数，以确保大米的白度和口感。

成品储存与检验

- 成品储存：成品大米需要在恒温恒湿的环境中储存，以防止受潮或霉变，影响产品品质。

- 成品检验：成品检验是确保大米质量的最后一道关卡，需要对大米的碎米率、水分等指标进行严格检测，确保产品质量符合国家标准。

总的来说，粮食加工过程的关键控制指标涵盖了从原粮采购到成品出库的全过程，每个环节都至关重要。通过实施有效的监控和管理策略，可以显著提高大米加工的质量，保障消费者的健康安全。