粮食加工过程中的关键控制指标主要包括原粮接收标准、储存条件、加工工艺、成品检验等。这些指标共同确保了粮食加工过程的质量与安全，下面将详细探讨每个关键控制指标

原粮接收标准：企业需要制订严格的原粮收购标准和检验程序，以确保原粮的优质性。这包括对稻谷实行定点种植、收购，以及根据国家标准制度制定相应的收购标准。

储存条件：储存环节是保证粮食质量的重要环节。企业应合理规划储存区域，并采取适当的储存方法，如防潮、防虫害等措施，以保持原粮的质量稳定。定期检查粮堆，防止鼠害、虫害和其他不良现象的发生，也是储存过程中的关键控制点。

加工工艺：大米加工流程通常包括清理、砻谷及谷糙分离、碾米和成品整理四大工序。工艺设计必须考虑到原料的特性和成品要求，确保工艺的适应性和合理性。例如，东北地区加工粳稻可能需要配备不同的多级碾米组合。

成品检验：成品检验是确保最终产品质量的关键步骤。通过检测成品中的碎米含量，可以了解加工过程中可能出现的问题，并采取相应措施进行纠偏。

粮食加工过程中的关键控制指标涵盖了从原粮接收到成品检验的各个环节。有效的监控和管理这些关键控制点，对于提高粮食加工质量、保障食品安全至关重要。