粮食加工过程的关键控制指标主要包括原粮收储、加工前准备、产品加工过程中的监管、成品检验以及成品储存等。下面将深入探讨这些关键控制点：

原粮收储：原粮的收储是保证后续加工质量的基础。在收储过程中，需要严格按照国家标准和制度执行，建立严格的收购标准和检验程序，做好详细记录并存档。

加工前准备：在大米加工过程中，加工前的准备工作同样重要。这包括库存原粮的分析、加工设备的检查与维护、操作人员的培训等环节，确保所有设备处于良好状态，并使操作人员熟悉工艺流程和质量控制要点。

产品加工过程中的监管：在大米加工过程中，对加工过程的实时监控是至关重要的。这涉及到多道碾米工序、抛光工序、色选工序等多个环节，通过科学的管理方法和技术手段，如合理的工艺参数设置、严格的质量检测等措施，确保每一道工序都能达到预定的质量要求。

成品检验：成品检验是保障最终产品质量的重要环节。通过对成品进行详细的质量检测，包括外观、色泽、口感、杂质含量等指标的检测，可以及时发现问题并进行纠正，从而确保产品质量符合标准。

成品储存：成品的储存也是关键控制点之一。正确的储存条件和方法可以有效延长粮食的保质期，减少损耗，确保粮食品质的稳定性。

粮食加工过程中的关键控制指标涵盖了从原粮收储到成品储存的各个环节，每个环节都需要严格控制和管理，以确保最终产品的质量和安全。