在粮食加工过程中，容易损失的营养素主要包括维生素、矿物质和蛋白质等。这些营养素是人体健康所必需的，但在加工过程中可能会因各种原因而减少。以下粮食加工中容易损失的营养素的相关介绍：

维生素：维生素是一类有机化合物，对人体健康至关重要。在粮食加工过程中，如长时间储存、高温处理或不当的加工方法都可能导致维生素的损失。例如，B族维生素在加工过程中容易被破坏，而维生素C则在光、热作用下容易氧化酸败。

矿物质：矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，同时也是许多酶和激素的组成部分。在粮食加工过程中，如果使用不当的添加剂或加工技术，可能会导致矿物质的流失。

蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对维持生命活动至关重要。在加工过程中，如果不恰当的保存条件或过度加热，会导致蛋白质变性，从而降低其营养价值。

脂肪：脂肪是人体重要的能量来源，同时也参与细胞膜的构建和激素的合成。在加工过程中，动物类脂肪在光、热的作用下氧化酸败，失去食用价值，同时还能使脂溶性维生素受到破坏。

总的来说，粮食加工过程中的营养素损失是一个复杂的问题，需要从多个方面进行优化。通过采用现代工艺、控制加工条件、合理使用添加剂等措施，可以有效地降低营养素的损失，提高食品的营养价值。